锦鲤食材 的多样烹饪方法
家常做法[[1]() ]
糖醋鲤鱼
- 腌制： 将锦鲤切块后用盐、料酒、胡椒粉腌制一小时。
- 挂糊： 调制厚糊， 由面粉和淀粉按1: 2的比例混合， 然后给腌制好的鲤鱼挂糊。
- 炸制： 先等油热， 用勺子舀油浇到鱼身上， 定好形状后再炸制。
- 糖醋汁： 蒜碎、料酒、醋、糖、番茄酱、淀粉、水熬制起大泡， 浇到炸好的鱼身上即可。
红烧鲤鱼
- 腌制： 将鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。
- 煎炸： 煎锅放油， 放入腌好的鱼两面煎金黄。
- 炖煮： 炒锅放油， 加入葱丝、姜蒜片爆香， 烹入醋和白酒， 加入足量水， 倒入生抽， 大火烧开后中火炖5分钟， 放入煎好的鱼， 再一次烧开后， 盖盖小火10分钟。
- 勾芡： 淀粉加水调成芡汁， 倒入锅内， 转中火， 烧开后， 轻轻地把鱼翻过来， 使鱼入味。
特殊创意做法
水晶锦鲤
- 准备材料 ： 准备好材料和用具， 包括橙子、白凉粉、白糖、薄荷粉等。
- 制作过程： 橙子削皮卷成花型， 鱼模放在小盆上固定好， 放入橙瓣。 然后将白凉粉、白糖、薄荷粉用开水搅拌后， 晾一会儿倒入模具， 保持平稳放入冰箱冷藏1个半小时以上凝固后取出摆盘。
锦鲤饺子
- 准备肉馅： 芹菜末中加入少许盐拌匀腌制10分钟， 挤去多余水分备用。 300g夹心肉糜和7g盐混合均匀后， 分多次倒入过滤好的60ml葱姜水拌匀， 放入虾仁段， 加入12g糖和3g白胡椒粉调味， 搅拌均匀后腌制20分钟。
- 制作饺子： 将100g中筋面粉加入50ml温水搅拌成雪花状， 揉成面团后静置10分钟。 面团搓成条状， 均分为16份， 用擀面杖擀成直径为8.5cm左右的蒸饺皮。 将12g左右的肉馅放在蒸饺皮中间， 封口捏出花边作为金鱼的尾巴。
食用锦鲤的注意事项
食用功效
- 鲤鱼的蛋白质含量高 且质量佳， 人体消化吸收率可达96%， 并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
- 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸， 能很好的降低胆固醇， 可以防治动脉硬化、冠心病。
- 鲤鱼的钾含量较高， 可防治低钾血症， 增加肌肉强度。
烹饪技巧
- 糖醋鲤鱼的关键在于炸制和糖醋汁的熬制 。
- 红烧鲤鱼需要注意的是腌制、煎炸和炖煮的过程。
- 水晶锦鲤需要冷藏凝固后取出摆盘。
- 锦鲤饺子需要制作饺子皮和肉馅，并注意封口捏出花边。
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